Vege z Miłością: Babeczki orkiszowe z bakaliami

Babeczki orkiszowe z bakaliami

Składniki (na 12 sztuk):

250 g mąki orkiszowej

50 g wiórków kokosowych

1 łyżeczka sody

szczypta soli

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki przyprawy piernikowej

otarta skórka z pomarańczy

1/2 szklanki mleka roślinnego

2 łyżki melasy

1/4 szklanki oleju roślinnego

2 łyżki soku z pomarańczy

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, posiekanej

1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych

1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny

1/2 szklanki daktyli, posiekanych

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

W jednej misce wymieszać mąkę, wiórki, sodę, sól, cynamon, przyprawę piernikową i skórkę z pomarańczy. W drugiej misce wymieszać mleko roślinne, melasę, olej i sok z pomarańczy. Zawartość obu misek połączyć, po czym dodać czekoladę, orzechy, rodzynki lub żurawinę, daktyle i skórkę pomarańczową. Szybko wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełnić je powstałą masą do 2/3 wysokości. Piec w piekarniku nagrzanym do 170° C przez około 15-20 minut, do suchego patyczka.