Domowe tofu


Mam taką przypadłość, że lubię sama wytwarzać półprodukty, nawet jeśli da się je nabyć w sklepie. Sprawia mi to tym większą radość, że przeważnie domowa wersja okazuje się być lepsza od tej kupnej. Do tofu przymierzałam się od dawna, ale wydawało mi się, że to skomplikowane i że nie uda mi się w pełni odtworzyć smaku, który znałam. W końcu wydłużająca się lista przepisów z tofu, które mam ochotę wypróbować oraz spoglądająca zalotnie z szafki dawno kupiona paczka soi sprawiły, że wzięłam się za domową produkcję tofu i... - co za zdumienie - to jest łatwe! I wcale nie zabiera dużo czasu! Tofu wyszło idealne, do złudzenia przypominające to sklepowe, tyle że oczywiście lepsze :) Bardzo polecam :)


Domowe tofu

Składniki:
175 g ziarna soi
2,7 l wody
2-3 cytryny
1 łyżeczka soli

Soję namoczyć na noc. Następnego dnia odcedzić i zmiksować z 2 litrami zimnej wody (jeżeli tyle wody nie mieści się w malakserze, można dodać mniej, a następnie zmiksowaną soję przelać do garnka i uzupełnić pozostałą wodą).

Na dużym garnku ułożyć sito wysłane gazą. Wylać na nie zmiksowaną z wodą soję i dobrze odcisnąć. To, co pozostało na gazie przełożyć z powrotem do malaksera i ponownie zmiksować z 700 ml wody. Jeszcze raz wylać na sito i odcisnąć.
Tym sposobem otrzymaliśmy mleko sojowe (zapachem nieco przypomina farbę, ale nie należy się tym zrażać - na tym etapie jest jeszcze surowe :)), zaś pozostała na gazie odciśnięta soja to tak zwana okara. Absolutnie jej nie wyrzucamy, ponieważ jest pełnowartościowym produktem, który można wykorzystać do past, pasztetów czy kotletów.

Mleko zagotować i pogotować przez 5-10 minut, aż zniknie surowy posmak. W tym czasie wycisnąć sok z cytryn.

Mleko zdjąć z ognia, dodać do niego sól i sok z cytryn, delikatnie mieszając. Mleko powinno zacząć się ścinać - na powierzchni widać będzie kawałki sera, zaś ciecz stanie się półprzezroczysta (to serwatka). Jeśli mleko słabo się ścina, a płyn wciąż jest biały, należy dodać więcej soku z cytryny (u mnie wystarczył sok z 2 i pół cytryny).

Zawartość garnka odcedzić na sicie wyłożonym gazą i pozostawić, aż tofu nieco ostygnie. Następnie za pomocą gazy dobrze je odcisnąć. Pozostawić w gazie i włożyć do lodówki, aby ser stężał. Można także włożyć go do pudełka, jeśli zależy nam na równej kostce. Ser potrzebuje na stężenie kilku godzin, choć najlepiej pozostawić go na całą noc.




26 komentarzy :

  1. Genialne w swojej prostocie! może i ja się odważę.
    skąd zaczerpnęłaś inspirację?
    pozdrawiam,
    ela

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zachęcam do wypróbowania :) Przepisów na domowe tofu jest sporo w internecie, po lekturze kilku z nich wypracowałam taki sposób przygotowania tego sera. Pozdrawiam :)

      Usuń
  2. Kurcze, wydaje się rzeczywiście proste. Podobnie domowym sposobem wytwarza się twaróg (paneer). Chyba spróbuję, tylko muszę poszukać organicznej soi, coby nie była GMO. A jak wykorzystujesz okarę?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To prawda, produkcja paneeru wygląda bardzo podobnie, robiłyśmy taki ser w czasach przedwegańskich :) Okarę można dodawać do placków czy kotletów warzywnych lub zbożowych. Polecałyśmy też na blogu sos na bazie okary, który bardzo nam posmakował http://vegezmiloscia.blogspot.com/2013/05/saatka-rzodkiewkowa-z-sosem-z-okary-i.html Pasuje nie tylko do sałatek, ale można go wykorzystać także na przykład jako sos do makaronu.

      Usuń
    2. Wielkie dzięki:) Jak dzieci zasną będę studiować przepisy:) Pozdrawiam

      Usuń
  3. ja też mam za sobą już parę kostek tofu. zakwaszałam octem balsamicznym, kwaskiem cytrynowym albo gorzką solą, ale coś zawsze mi mało tego serka wychodziło :( chętnie bym spróbowała z cytryną, ale akurat mi się malakser posypał.. myślisz że blenderem ręcznym dam radę rozdrobnić soję? pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Powinnaś dać radę, soja po namoczeniu staje się miękka. Pozdrawiam :)

      Usuń
  4. hej. a czy próbowałyście zakwasić mleko sojowe odrobiną kefiru? czy to działa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie próbowałyśmy, ponieważ nie spożywamy kefiru.

      Usuń
  5. podobno jak się kupi specjalną sól, której używają Japończycy do ścianania tofu, to wychodzi silken tofu.. ono jest bardzo drogie w sklepie, więc możnaby spróbować zrobić:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ooo a to ciekawe :)

      Usuń
    2. zrobiłam silken tofu z solą nigari i wyszło przepyszne!!!! dokładnie takie, jak w japonii

      Usuń
  6. Domowe tofu *.* Jak tylko dostanę gdzieś soję to robię i mam nadzieję, że mój ręczny blender przetrwa moje ostatnie eksperymenty kulinarne :p

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Powinien przetrwać, namoczona soja jest dość miękka. Trzymam kciuki :)

      Usuń
  7. Witam! Właśnie zakończyłam prace nad domowym tofu i już nie mogę się doczekać by je spróbować. Jest niesamowicie łatwe w wykonaniu! Zastanawia mnie ile takie domowe tofu może stać w lodówce?

    Pozdrawiam Anna. ;)

    OdpowiedzUsuń
  8. Czy można ten ser dowolnie przyprawić? Jeśli tak to na jakim etapie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można dodać przyprawy przed odcedzeniem sera.

      Usuń
  9. To tofu jest genialne...zrobiłam za pierwszym razem, jestem zachwycona smakiem i prostotą wykonania. Mi wyszła kostka o wadze ok 210 gram. Dziękuję bardzo...:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Całuję Pani stópki za ten przepis! Dziękuję, dziękuję, jeszcze raz dziękuję! Kupuję soję (mój zapas jest za mały) i zabieram się do pracy! :D

    OdpowiedzUsuń
  11. Ten ser na zdjeciu wyglada lepiej niz kupny. Jest taki bialutki, podczas kiedy sklepowy ma kolor kremowy. Czy tak jest w rzeczywistosci czy to tylko efekt zdjecia?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Faktycznie jest nieco jaśniejszy, niż sklepowy.

      Usuń
  12. Ile to szklanek 175g soji? :D dziś namaczam, jutro robię!

    OdpowiedzUsuń
  13. Mleko, tuż po wstawieniu go na ogień, zbrązowiało i zaczęły się wytrącać takie jakby placki sera. Nie wiem co zrobiłam źle;;;

    OdpowiedzUsuń
  14. I think that it is not difficult to try to make tofu in your recipe. The result will be simply spectacular.

    OdpowiedzUsuń
  15. For tofu I tried for a long time, but it seemed to me that it is difficult and I'm not able to reproduce the taste completely, I knew.

    OdpowiedzUsuń