Vege z Miłością: Domowe tofu

Mam taką przypadłość, że lubię sama wytwarzać półprodukty, nawet jeśli da się je nabyć w sklepie. Sprawia mi to tym większą radość, że przeważnie domowa wersja okazuje się być lepsza od tej kupnej. Do tofu przymierzałam się od dawna, ale wydawało mi się, że to skomplikowane i że nie uda mi się w pełni odtworzyć smaku, który znałam. W końcu wydłużająca się lista przepisów z tofu, które mam ochotę wypróbować oraz spoglądająca zalotnie z szafki dawno kupiona paczka soi sprawiły, że wzięłam się za domową produkcję tofu i... - co za zdumienie - to jest łatwe! I wcale nie zabiera dużo czasu! Tofu wyszło idealne, do złudzenia przypominające to sklepowe, tyle że oczywiście lepsze :) Bardzo polecam :)

Domowe tofu

Składniki:
175 g ziarna soi
2,7 l wody
2-3 cytryny
1 łyżeczka soli

Soję namoczyć na noc. Następnego dnia odcedzić i zmiksować z 2 litrami zimnej wody (jeżeli tyle wody nie mieści się w malakserze, można dodać mniej, a następnie zmiksowaną soję przelać do garnka i uzupełnić pozostałą wodą).

Na dużym garnku ułożyć sito wysłane gazą. Wylać na nie zmiksowaną z wodą soję i dobrze odcisnąć. To, co pozostało na gazie przełożyć z powrotem do malaksera i ponownie zmiksować z 700 ml wody. Jeszcze raz wylać na sito i odcisnąć.
Tym sposobem otrzymaliśmy mleko sojowe (zapachem nieco przypomina farbę, ale nie należy się tym zrażać - na tym etapie jest jeszcze surowe :)), zaś pozostała na gazie odciśnięta soja to tak zwana okara. Absolutnie jej nie wyrzucamy, ponieważ jest pełnowartościowym produktem, który można wykorzystać do past, pasztetów czy kotletów.

Mleko zagotować i pogotować przez 5-10 minut, aż zniknie surowy posmak. W tym czasie wycisnąć sok z cytryn.

Mleko zdjąć z ognia, dodać do niego sól i sok z cytryn, delikatnie mieszając. Mleko powinno zacząć się ścinać - na powierzchni widać będzie kawałki sera, zaś ciecz stanie się półprzezroczysta (to serwatka). Jeśli mleko słabo się ścina, a płyn wciąż jest biały, należy dodać więcej soku z cytryny (u mnie wystarczył sok z 2 i pół cytryny).

Zawartość garnka odcedzić na sicie wyłożonym gazą i pozostawić, aż tofu nieco ostygnie. Następnie za pomocą gazy dobrze je odcisnąć. Pozostawić w gazie i włożyć do lodówki, aby ser stężał. Można także włożyć go do pudełka, jeśli zależy nam na równej kostce. Ser potrzebuje na stężenie kilku godzin, choć najlepiej pozostawić go na całą noc.