Vege z Miłością: Curry Deepti, bakłażan odczarowany i kokosowy ryż

Jeszcze nie tak dawno byłam przekonana, że nie lubię bakłażanów. A potem spróbowałam tego curry, które ugotowała mi Oja. Bakłażany w sosie z orzechów ziemnych i pomidorów wydały mi się wtedy jednym z najlepszych warzyw świata, zaś Oji powiedziałam, że odczarowała mi bakłażana (co nadzwyczaj ją uradowało, jako entuzjastkę bakłażanowych dań. Dziś jej zazdroszczę, że ma dostęp do bakłażanów w biało-fioletowe paski, do złudzenia przypominających nam borsuki).
Nie wiem, jak to curry smakuje u Deepti. Wiem tylko, że lubi urozmaicać je różnymi warzywami, że wrzuca do niego panir i że kupuje świeżą kolendrę w grubych pęczkach. Wiem też, że fenomenalnie gotuje, bo o tym miałam okazję przekonać się osobiście. To u Deepti po raz pierwszy jadłam okrę i widziałam, jak powstaje sok z tamaryndowca oraz uświadomiłam sobie, że mój żołądek jest zdecydowanie za mały, jak na hinduskie standardy.
Tym razem będzie skromniej - curry w podstawowej wersji, z dodatkiem gotowanego w mleku kokosowym ryżu. Gorąco polecam wszystkim miłośnikom kuchni indyjskiej.

Bakłażanowo-orzechowe curry Deepti i kokosowy ryż

Składniki:
curry
2 bakłażany
120 g orzechów ziemnych
1 puszka pomidorów
2 cebule
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
1-cm kawałek świeżego imbiru
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka kurkumy
szczypta chilli
sól
świeża kolendra

ryż
1 szklanka ryżu długoziarnistego
1 szklanka mleka kokosowego
1 szklanka wody
2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli

Curry
Bakłażana pokroić w kostkę, osolić, zalać wodą i odstawić na pół godziny. Po tym czasie odcedzić wodę i wypłukać bakłażana. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić jedną drobno posiekaną cebulę, zeszklić, po czym dodać bakłażana, delikatnie podlać wodą i dusić, aż będzie całkiem miękki.

Na patelni rozgrzać oliwę. Jedną cebulę i czosnek drobno posiekać, imbir zetrzeć na drobnych oczkach i wrzucić na oliwę. Dodać przyprawy i smażyć, uważając, aby nie przypalić przypraw.
Orzechy uprażyć na suchej patelni.
Cebulę z przyprawami połączyć z uprażonymi orzechami i pomidorami z puszki (wraz z zalewą), po czym zmiksować na gładko. Otrzymaną pastę dodać do uduszonych bakłażanów i wymieszać. W razie potrzeby dosolić.
Gotowe curry posypać świeżą kolendrą.

Ryż
W garnku rozgrzać oliwę. Dodać ryż, wiórki kokosowe i wymieszać. Po chwili dodać mleko kokosowe, wodę, sól i gotować pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały płyn (nie mieszać!).
Gotowy ryż posypać można czarnuszką.