Vege z Miłością: Tarta z warzywami

 

Uwielbiam kruche ciasto, odkąd pamiętam. Skradło moje serce, gdy jeszcze nie miałam pojęcia, że nazywa się kruche, bo nie wtedy przywiązywałam wagi do kuchennej terminologii. Wiedziałam tylko, że to "to z dziurkami".
Tarta jest jedną z moich największych kulinarnych fascynacji, królową stołu i synonimem wykwintności. Spróbowawszy przeróżnych tart - począwszy od tych wytrawnych, wypełnionych przeróżnymi nadzieniami warzywnymi czy grzybowymi, poprzez tarty ze słodkim kremem lub uginające się pod ciężarem owoców, skończywszy na słynnej tarcie Tatin - z pełną odpowiedzialnością mogę powiedzieć, że bez względu na to, czy tarta jest wytrawna czy słodka, czy jest z jasnej mąki, czy też z cięższej razowej, zawsze smakuje wyśmienicie.
A żeby te tartowe zachwyty zilustrować, tym razem proponuję pełnoziarnistą tartę, z nadzieniem z pieczarek, cukinii i papryki w gęstym sosie na bazie sojowego mleka. Spód jest bardzo kruchy i smaczny. Jako nadzienie wykorzystać możemy dowolne warzywa. Wystarczy podsmażyć je na patelni i zalać mlekiem roślinnym, wymieszanym ze skrobią, a otrzymamy pyszny, gęsty farsz. Aby wzbogacić smak nadzienia, zachęcam do wykorzystania płatków drożdżowych, które nadadzą mu jajeczno-serowego posmaku i sprawią, że wegańska tarta będzie jeszcze lepsza od tej klasycznej.

 Tarta z warzywami

Składniki:
ciasto
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 szklanki płatków owsianych górskich
1/2 szklanki zimnej wody
1/3 szklanki oleju
łyżeczka soli
farsz
1 cukinia
1/2 czerwona papryka
30 dkg pieczarek
1 cebula
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
pieprz
sól
olej do smażenia 
1 szklanka mleka sojowego (niesłodzonego)
1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie, ale warto)

Ciasto
Wszystkie składniki wymieszać i szybko zarobić ciasto. Tartownicę natłuścić i wylepić ją ciastem (moja tartownica ma średnicę 23 cm, ale zostało mi trochę ciasta, więc można użyć większej). Włożyć do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i podpiec przez 20 minut w 200 stopniach.

Farsz
Pieczarki pokroić na plasterki i przesmażyć na suchej patelni, aż puszczą sok i odparują. Wtedy wlać olej, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić. Paprykę i cukinię pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię. Dodać przyprawy i podsmażać, aż warzywa zmiękną.
W szklance zimnego mleka sojowego wymieszać skrobię. Mleko wlać na patelnię i mieszać, aż zgęstnieje. Na koniec dodać płatki drożdżowe i wymieszać ponownie.

Na podpieczony spód wyłożyć farsz i piec jeszcze 30-40 minut.