Vege z Miłością: Żytnia tarta z rabarbarem i sosem kokosowo-waniliowym

Bardziej niż na rabarbar czeka się chyba tylko na truskawki, a bardziej niż na truskawki czeka się chyba tylko na połączenie rabarbaru z truskawkami. Póki co, rabarbar debiutuje solo. Dość późno, ale warto było czekać.

Ciasto z rabarbarem jest obowiązkowym punktem rabarbarowych szaleństw. Choć niezmienną popularnością cieszą się ciasta drożdżowe, ja proponuję żytnią tartę, która do złudzenia smakiem przypomina ciasteczka zbożowe. Tarta wypełniona jest zatopionym w melasie rabarbarem, a całość wieńczy zdrowa kruszonka, która w niczym nie ustępuje grubej warstwie słodkiej kruszonki na drożdżówkach. Kawałki ciasta polewamy jeszcze ciepłym, lekkim sosem na bazie mleka kokosowego, z dodatkiem wanilii. Niebo.

Żytnia tarta z rabarbarem i sosem kokosowo-waniliowym

przepis na tartę z cudownej Jadłonomii, a na sos z głowy :)

Składniki:
ciasto
3 szklanki mąki żytniej
1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki otrębów
1/2 szklanki zimnej wody
1/2 szklanki oleju
4 czubate łyżki brązowego cukru
2 łyżeczki sody
farsz
ok. 700 g rabarbaru
3 łyżki syropu z agawy (lub innego słodziwa)
3 łyżki melasy
sos
2 szklanki mleka kokosowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki syropu z agawy/fruktozy/brązowego cukru
1 laska wanilii

Rabarbar obrać i pokroić. Wymieszać z syropem z agawy i melasą, odstawić.
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misce i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki.
Po tym czasie natłuszczoną formę o średnicy 23 cm wylepić około 2/3 ciasta i wyłożyć na nie farsz. Resztę ciasta podrzeć na małe kawałki i ułożyć na górze.
Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Gdy ciasto się piecze, przygotować sos. W szklance mleka kokosowego rozmieszać mąkę ziemniaczaną. Przelać do garnka, dodać drugą szklankę mleka kokosowego i wybrane słodziwo. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyjąć ziarenka. Dodać je do mleka wraz z laską. Sos gotować na niewielkim ogniu, aż zgęstnieje, często mieszając. Najlepiej polewać tartę jeszcze ciepłym sosem.