Vege z Miłością: Drożdżowy wieniec z makiem

Lubię drożdżowe. Lubię zagniatać, a potem cierpliwie wyrabiać gładkie ciasto, obserwować jak wyrasta, nadawać mu różne kształty i w końcu degustować, najlepiej jeszcze ciepłe, choć podobno nie wolno.
Dobre drożdżowe, wbrew pozorom, nie potrzebuje wcale jajek, więc z łatwością można je upiec w wersji wegańskiej. Dodatkowo połowę jasnej mąki zastąpiłam pełnoziarnistą, ale ciasto nie stało się przez to dużo cięższe. Jest miękkie, delikatne i smakuje jak naprawdę dobra drożdżówka.

Wieniec drożdżowy z makiem

na podstawie przepisu z bloga Al's kitchen

Składniki:
ciasto
250 g mąki pszennej
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki suszonych
6 łyżek oleju
4 łyżki cukru
szczypta soli
250 ml mleka roślinnego
nadzienie
100 g maku, sparzonego i zmielonego 2 razy
3 łyżki oleju
3 łyżki miodu z mniszka/syropu klonowego/syropu z agawy
3 łyżki soku z namoczonych bakalii (patrz niżej)
dowolne bakalie (u mnie rodzynki, daktyle, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa)
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego

Ze świeżych drożdży przygotować rozczyn (pominąć ten etap, jeśli używamy suchych drożdży). Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać 1 łyżką cukru, zalać 1/4 szklanki mleka roślinnego i wymieszać. Dodać 3 łyżki mąki i ponownie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Mąki umieścić w misce. Dodać 3 łyżki cukru, sól, olej, pozostałą część mleka oraz suche drożdże (jeśli używamy). Zarobić gładkie ciasto i dobrze je wyrobić (około 10 minut). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić, przykryć i odstawić na kolejne pół godziny.

W międzyczasie przygotować nadzienie. Bakalie namoczyć na około pół godziny (orzechy i migdały moczymy osobno). Odcedzić (zostawiając wodę, w której moczyły się rodzynki, daktyle etc., w zależności jakie bakalie wykorzystujemy) i drobno pokroić.
Do garnka wlać olej, miód/syrop oraz sok z namoczonych bakalii. Podgrzać, po czym dodać posiekane bakalie oraz siemię lniane. Wymieszać, po czym dodać mak i wymieszać ponownie. Odstawić do wystudzenia.

Ciasto rozwałkować na kwadrat (nie za cienko). Posmarować wystudzoną masą makową i zwinąć według tej instrukcji.

Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 50 minut w temperaturze 180 stopni.