Vege z Miłością: Orkiszowe pierogi z soczewicą w dwóch odsłonach

Pierogi z soczewicą weszły do naszego menu kilkanaście lat temu, jeszcze zanim rozpoczęłyśmy swoją wegetariańską przygodę i zanim prawdziwie rozsmakowałyśmy się w roślinach strączkowych. Wycięty z jakiejś gazety przepis służył nam przez bardzo długi czas. W miarę jak poznawałyśmy tajniki zdrowej kuchni, zmieniałam recepturę na ciasto, wzbogacając je o mąkę pełnoziarnistą. Tym razem postanowiłam całkowicie wykluczyć z przepisu mąkę pszenną i zastąpić ją orkiszową. Efekt - rewelacyjny! Ciasto orkiszowe równie dobrze się wyrabia i wałkuje, zaś jego smak jest dużo lepszy niż smak tradycyjnego pszennego ciasta i do soczewicowego nadzienia pasuje idealnie.
Jeśli o nadzieniu mowa, od początku korzystam z tej samej receptury, bo jest prosta, a zarazem gwarantuje wyśmienity efekt, soczewicy nie trzeba bowiem nic więcej prócz smażonej cebulki i kilku przypraw. Dla urozmaicenia stworzyłam także drugą wersję farszu - soczewicowo-pieczarkową, która nie ustępuje w niczym swojej poprzedniczce.
Nie znam nikogo, kto nie lubi pierogów i jestem pewna, że także orkiszowa wersja z soczewicą przypadnie Wam do gustu :)

Pierogi z soczewicą

Składniki:
na ciasto
350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (użyłam 2000)
150 g mąki orkiszowej jasnej (użyłam 650)
250 g bardzo ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka soli

Do miski wsypać mąki i sól, wymieszać. Dodać oliwę oraz wodę i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić je na 15 minut pod przykryciem. Następnie cienko rozwałkować, wycinać koła, napełniać farszem i sklejać.
Pierogi wrzucać do osolonej, wrzącej wody i gotować kilka minut od wypłynięcia.

na farsz
wersja I
300 g zielonej soczewicy
2 cebule
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka kuminu
pieprz
sól
olej do smażenia

Soczewicę wrzucić do garnka i wlać tyle wody, aby sięgała na 2 cm powyżej poziomu soczewicy. Zagotować i mieszając od czasu do czasu gotować około 40 minut, aż ziarna soczewicy zaczną się rozpadać. Jeżeli w międzyczasie soczewica zacznie przywierać do dna garnka, dolać trochę wody.

Cebulę drobno posiekać i usmażyć na rumiano.

Ugotowaną soczewicę wymieszać z cebulką oraz przyprawami.

wersja II 
150 g zielonej soczewicy
0,5 kg pieczarek
1 cebula
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
pieprz 
sól
olej do smażenia

Soczewicę ugotować tak samo jak w wersji I.

Pieczarki umyć, zetrzeć na grubych oczkach i wrzucić na suchą patelnię. Dobrze odparować, po czym dodać olej i podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem.

Cebulę drobno posiekać i usmażyć na rumiano.

Ugotowaną soczewicę zmiksować z pieczarkami, cebulką i przyprawami. Dodać siemię lniane (jeśli masa jest zbyt rzadka, można dodać więcej niż 1 łyżkę siemienia) i wymieszać.