Kulki bakaliowe

Składniki:
różnorodne bakalie w dowolnych proporcjach (śliwki, rodzynki, morele, figi, orzechy...) - ważne tylko, by orzechy stanowiły sporą część wszystkich bakalii
zmielone siemię lniane
słonecznik
wiórki kokosowe
karob
olej kokosowy
przyprawy - cynamon, imbir, gałka muszkatołowa
otarta skórka z cytryny
zmielone orzechy, siemię lniane, wiórki kokosowe, migdały - do obtoczenia

W osobnych naczyniach namoczyć na 12 godzin: suszone orzechy, owoce oraz wiórki kokosowe. Następnie odcedzić (wodę z owoców można wypić, jest bardzo smaczna :)) i razem zmiksować. Dodać zmielone siemię lniane, karob, przyprawy, skórkę z cytryny oraz płynny olej kokosowy (około 2-3 łyżki na pół kilograma masy). Powstała masa powinna być na tyle spoista, aby dało się formować kulki (gęstość można regulować zmielonym siemieniem lnianym). Gotowe kulki obtaczać w zmielonych orzechach, siemieniu lnianym, wiórkach kokosowych lub migdałach. Po przygotowaniu schłodzić w lodówce.

Gofry owsiane z czekobananem

Składniki:
- na gofry
2 szklanki płatków owsianych
2 szklanki wody
2 łyżki mąki migdałowej
szczypta soli

- na czekobanana
4 banany 
pół szklanki wody
1 łyżka karobu
50 g gorzkiej czekolady
cynamon, kardamon

Płatki lekko zmiksować, zalać wodą, dodać mąkę migdałową, sól i odstawić na pół godziny. Po tym czasie dopełnić wodą do odpowiedniej gęstości i smażyć gofry.

Banany rozgnieść widelcem, umieścić w garnku wraz z wodą i gotować, aż zmiękną, po czym dodać karob i przyprawy. Odstawić z ognia i wymieszać z czekoladą.


Łódeczki z kapusty pekińskiej i pasta z czerwonej fasoli

Składniki:
- na pastę:
1 puszka czerwonej fasoli
1 cebula
przyprawy: majeranek, kminek mielony, oregano, pieprz, sól

Cebulę zrumienić na patelni. Fasolę dobrze odcedzić i rozgnieść widelcem. Wymieszać z cebulą i przyprawami.
- na łódeczki
2 liście kapusty pekińskiej
pasta z czerwonej fasoli
papryka
pieczarki
awokado
oliwki
szczypiorek 
rzeżucha

Pastę rozsmarować na liściach kapusty, na wierzchu ułożyć dodatki.



Owsiany chlebek bananowo-daktylowy

Składniki:
4 duże bardzo dojrzałe banany
1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
3/4 szklanki płatków owsianych
1/3 szklanki oleju
3/4 szklanki posiekanych drobno daktyli
1/4 szklanki soku pomarańczowego lub jabłkowego (mniej więcej, tyle, żeby nieco rozluźnić ciasto)
3/4 łyżeczki sody
szczypta soli
1 łyżka karobu

Daktyle zalać sokiem. Banany rozgnieść widelcem. Dodać resztę składników i wszystko wymieszać. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 180° C przez około 45 minut (do suchego patyczka).





Płatki owsiane i orzechy namoczyć na noc w osobnych naczyniach. Rano dodać pozostałe składniki i wymieszać.



Babeczki orkiszowe z bakaliami

Składniki (na 12 sztuk):
250 g mąki orkiszowej
50 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka sody
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
otarta skórka z pomarańczy
1/2 szklanki mleka roślinnego
2 łyżki melasy
1/4 szklanki oleju roślinnego
2 łyżki soku z pomarańczy
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, posiekanej
1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny
1/2 szklanki daktyli, posiekanych
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

W jednej misce wymieszać mąkę, wiórki, sodę, sól, cynamon, przyprawę piernikową i skórkę z pomarańczy. W drugiej misce wymieszać mleko roślinne, melasę, olej i sok z pomarańczy. Zawartość obu misek połączyć, po czym dodać czekoladę, orzechy, rodzynki lub żurawinę, daktyle i skórkę pomarańczową. Szybko wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełnić je powstałą masą do 2/3 wysokości. Piec w piekarniku nagrzanym do 170° C przez około 15-20 minut, do suchego patyczka.