Lubię przygotowywać złożone i wykwintne dania, ale to pieczenie ciasteczek niezmiennie sprawia mi największą frajdę. Te są bardzo szybkie do zrobienia i pięknie się prezentują. Miękkie i delikatne w środku, a zarazem odżywcze.
Pieczenie ciasteczek polecam poprzedzić zrobieniem mleka kokosowego (klik), po czym wykorzystać je, wraz z pozostałymi po jego produkcji odciśniętymi wiórkami, do przygotowania tych małych pyszności :).


Kokosowe ciasteczka z polewą czekoladową

Składniki:
2 szklanki zmielonych wiórków kokosowych (lub odciśniętych wiórków kokosowych, pozostałych po produkcji mleka kokosowego)
1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej
1/2 łyżeczki sody
1/2 szklanki cukru muscovado
1/2 szklanki mleka kokosowego
1/3 szklanki oleju
30 g gorzkiej czekolady

Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi i sodą. Dodać cukier, mleko i olej, po czym wyrobić ciasto, aż składniki się połączą. Formować kulki dowolnej wielkości, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć.
Piec około 20-25 minut w 180 stopniach.

Gdy ciasteczka wystygną, przygotować polewę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przełożyć do plastikowego woreczka i nożyczkami delikatnie odciąć jego rożek. Udekorować ciasteczka i pozostawić, aż polewa zastygnie.



Wyśmienita tarta na wzbogaconym o płatki owsiane kruchym spodzie, wypełniona moimi ulubionymi kurkami, które dodatkowo zyskują dzięki połączeniu z orzechami ziemnymi i kremowym sosem na bazie mleka orzechowego. Polecam gorąco miłośnikom kurek.


Tarta z kurkami i orzechami ziemnymi

Składniki:
spód
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej typ 1850
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej zwykłej
1/2 szklanki zimnej wody
8 łyżek oleju/oliwy
płaska łyżeczka soli
1/2 szklanki płatków owsianych górskich
farsz
300 g kurek
szklanka orzechów arachidowych
1 cebula
1 szklanka mleka orzechowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

Orzechy zalać wodą, namoczyć na kilka godzin (najlepiej całą noc), następnie wypłukać i zblendować.

Wymieszać mąki, płatki i sól. Dodać olej i tyle wody, by składniki połączyły się w zwartą kulę ciasta. Wylepić nim lekko natłuszczoną formę o średnicy 25 cm. Włożyć do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie przygotować farsz. Kurki oczyścić, opłukać i bardzo dokładnie osuszyć. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, oliwy i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać kurki i smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni nie powinien zostać płyn, w razie potrzeby kurki zdjąć, a płyn odparować.
Dodać orzechy i mleko wymieszane ze skrobią, chwilę podgrzać. Farsz powinien zgęstnieć.

Formę wyjąć z lodówki, ciasto nakłuć widelcem i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Wyjąć, wyłożyć na wierzch farsz i piec kolejne 30-35 minut.

Można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.





Banan to najlepsza baza dla wegańskich lodów. Nadaje im kremową konsystencję i słodycz. W zasadzie mógłby występować tu sam, lody i tak byłyby pyszne, ale postanowiłam połączyć go z masłem orzechowym i czekoladą, które nadały całości bogatego smaku. Bardzo polecam na upalne dni i nie tylko.


Lody bananowe z masłem orzechowym i czekoladą

Składniki:
4 banany, pokrojone i zamrożone
3 łyżki masła orzechowego
pół szklanki mleka roślinnego
50 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Banany zmiksować na gładko z masłem orzechowym i mlekiem. Dodać czekoladę i wymieszać. Przełożyć do pudełka i umieścić w zamrażalniku na kilka godzin. W międzyczasie wyjąć kilka razy z zamrażalnika i przemieszać.