Chińskie pierożki dim sum z soczewicą i sosem sezamowym


Dim sum to nie tylko pierożki. Za tą nazwą stoi długa chińska tradycja spożywania małych przekąsek do popołudniowej herbaty (a za tą tradycją w zasadzie stoi tradycja picia herbaty bez przekąsek...). Nadziewane bułeczki czy pierożki, specjały gotowane na parze lub smażone oraz różnorodne słodkości zyskały stopniowo taką popularność, że restauracje zaczęły serwować je od bladego świtu do wczesnego popołudnia. Dziś dim sum można zarówno zjeść na wystawną kolację, jak też można kupić je na wynos.

Rodzajów dim sum jest bardzo wiele, wśród nich także warzywne. Doskonale pasuje do nich soczewica. Aby nabrały głębszego smaku i nie były suche, warto przygotować do nich sos. Moim najnowszym odkryciem jest sos na bazie tahini o oryginalnym, bogatym smaku, który doskonale uzupełnia danie i syci zmysły.
Bo dim sum znaczy ''dotknąć serca''.


Chińskie pierożki dim sum z soczewicą i sosem sezamowym
pierożki na podstawie tego przepisu, a sos - tego

Składniki:
ciasto
180 g mąki pszennej
130 ml wrzącej wody
pół łyżeczki soli
łyżeczka oleju sezamowego lub oliwy

nadzienie
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 marchewka
1 cebula
2 ząbki czosnku
2-cm kawałek korzenia imbiru
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki curry
szczypta chili
sól
pieprz
oliwa do smażenia
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (opcjonalnie)

sos
4 łyżki tahini
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżeczki masła orzechowego
2 łyżeczki octu ryżowego
ok. 2-cm kawałek startego świeżego imbiru
10 łyżek wody

Mąkę i sól wsypać do miski. Stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto widelcem. Dodać olej i zarobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotować farsz. W garnku rozgrzać oliwę, cebulę i czosnek drobno posiekać, imbir zetrzeć i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Dodać kolendrę, kumin, słodką paprykę, chili i curry. Gdy cebula się zeszkli, dodać startą marchewkę, wsypać soczewicę, wymieszać, a po chwili dodać szklankę wody i lekko ją osolić. Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować całość, aż soczewica zmięknie (w razie potrzeby podlewając wodą, jeśli soczewica wchłonie wcześniej cały płyn).
Gotowy farsz wystudzić. Jeśli jest za rzadki, można dodać 2 łyżki siemienia lnianego.

Ciasto na pierożki cienko rozwałkować na kwadrat na podsypanej mąką stolnicy. Pokroić je na małe kwadraciki o boku około 6 cm. Na środek każdego kawałka ciasta kłaść łyżeczkę farszu i zawinąć boki ciasta do środka.

Pierożki gotować na parze około 7 minut.

W międzyczasie przygotować sos, mieszając ze sobą wszystkie składniki.

Gotowe pierożki podawać z sosem.



0 komentarze :

Prześlij komentarz