Vege z Miłością: Bezglutenowe ciastka ze słonecznikiem

Uwielbiam mleko kokosowe, w każdym tygodniu produkuję litry tego napoju. Pozostałe po wyciśnięciu wiórków wytłoki najczęściej wykorzystuję do eksperymentów z ciastami i ciasteczkami. To właśnie dlatego liczba kokosowych wypieków na tym blogu jest nadzwyczaj wysoka, jednak z uwagi na wartościowe składniki, które zawierają wiórki kokosowe, zachęcam do wspólnego odkrywania nowych smaków z kokosem w roli głównej. Mi tym razem udało się uzyskać ciekawy smak bez kakao, bez karobu, bez czekolady i na dodatek wyszło całkiem bezglutenowo.

Bezglutenowe ciastka ze słonecznikiem

Składniki:
200 g zmielonych wiórków kokosowych (mogą być pozostałe z wyrobu mleka - tu opis wykonania)
1 szklanka mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki amarantusowej
1 płaska łyżeczka sody

3 łyżki siemienia lnianego zmielonego
1-2 bardzo dojrzałe banany
70 g oleju
80 g cukru brązowego
6 łyżek mleka kokosowego

1 szklanka daktyli
1 szklanka drobnych rodzynek
100 g słonecznika

Na około 2 godziny przed zarobieniem ciasta namoczyć daktyle. Wcześniej również należy lekko uprażyć słonecznik, a zmielone siemię lniane namoczyć w 6 łyżkach wody.

W pierwszej misce wymieszać wiórki kokosowe, mąki i sodę.

W drugiej misce trzepaczką rozmieszać rozgniecione banany, namoczone siemię, olej, cukier i mleko kokosowe. Gdy składniki dobrze się połączą, dodać drobno posiekane daktyle i rodzynki.
Połączyć zawartość obu misek i ręką wyrobić spójne ciasto. Formować z niego kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko je rozpłaszczać, kolejno wkładać do uprażonego słonecznika, dociskać, aby nasiona wbiły się delikatnie w ciasto. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w 180 stopniach około 25 minut i jeszcze 5 minut z termoobiegiem do uzyskania lekkiego zrumienienia.
Studzić na kratce i zajadać ze smakiem.

Z tej ilości wychodzi około 30 dużych ciastek. Mogą one stanowić bardzo sycąca przekąskę, nadają się do zabrania do pracy, do szkoły lub na wycieczkę.