Czekoladki z nadzieniem kawowo-waniliowym


Już miałam wykreślić cukier ze swojego życia, kiedy odezwało się moje przeznaczenie. Wiedziona wewnętrznym głosem, weszłam w posiadanie foremek na czekoladki i zrozumiałam, że moim powołaniem jest doskonalenie cukierniczego kunsztu i stanie się małą fabryką czekoladek. Fabryką, która będzie obdarowywać siebie i innych dobrymi, słodkimi chwilami, zamkniętymi w czekoladowych skorupkach i która umieści w małych pudełeczkach trochę ciepłych słów i życzeń. W międzyczasie dowiedziałam się, że statystycznie czekoladę lubi czternaście na dziesięć osób. Przekonało mnie to.
Nie zastanawiając się długo, bo przecież w chwilach, gdy dopada nas przeznaczenie, zastanawiać się długo nie wolno, zaczęłam temperować czekoladę, pracowicie smarować nią zagłębienia foremek i wymyślać nadzienia czekoladek idealnych.
Te niewątpliwie wpisują się w tę kategorię. Niby-śmietankowa masa z nerkowców, z dodatkiem kawy i wanilii, to dla mnie ideał. I znak, że wewnętrznego głosu się nie ignoruje.


Zdrowszego nadzienia czekoladek nie mogę sobie wyobrazić - jest raw, bez cukru, na bazie orzechów nerkowca. Jeśli zależy nam, by czekoladki błyszczały się jak sklepowe, trzeba utemperować czekoladę - stanie się nie tylko bardziej błyszcząca, ale też delikatniejsza i bardziej chrupiąca. Warto także przygotować samemu ekstrakt kawowy, który wzbogaci smak nadzienia.

Jeśli nie mamy foremek na czekoladki, na to też jest rada - opis wykonania pod przepisem.


Czekoladki z nadzieniem kawowo-waniliowym
na postawie tego przepisu

Składniki (na około 25-30 sztuk):
200 g gorzkiej czekolady
120 g nerkowców (namoczonych)
50 ml wody
3 łyżki syropu z agawy
2 łyżeczki ekstraktu kawowego (przepis poniżej)
1 łyżeczka pasty z nasion wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, ewentualnie ziarenka z połowy laski wanilii)
szczypta soli
4 łyżki oleju kokosowego

Ekstrakt kawowy
2 łyżki kawy mielonej
6 łyżek wódki (można zastąpić wodą)
Kawę wymieszać z wódką i odstawić na 12-24 godzin, mieszając co kilka godzin. Przecedzić przez drobne sitko.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Aby była błyszcząca i chrupiąca, warto ją utemperować, podgrzewając najpierw do 45 stopni, następnie schładzając do 25 i ponownie podgrzewając do 31 stopni.

Za pomocą pędzelka posmarować dno i boki wgłębień foremki warstwą czekolady (nie może być za cienka, bo czekoladki będą pękać przy wyciąganiu, ale nie powinna być też za gruba, aby zmieściło się jak najwięcej nadzienia :)). Schłodzić w lodówce, aż czekolada zastygnie, po czym nałożyć drugą warstwę czekolady i ponownie schłodzić.

W międzyczasie przygotować nadzienie.
Namoczone przez kilka godzin nerkowce zmiksować na gładko z wodą, syropem z agawy, ekstraktem kakaowym, wanilią i solą. Olej kokosowy delikatnie podgrzać, aby stał się płynny, dodać do reszty składników i wymieszać.

Czekoladkowe korpusy napełnić nadzieniem i włożyć na chwilę do zamrażalnika, aby nieco stężało. Zalać czekoladą do brzegów foremki (można ją trochę podgrzać, bo pewnie już stężała za bardzo), wyrównać i schłodzić.

Gdy czekolada całkowicie zastygnie, można wyciągać czekoladki z foremki.

*Jeśli nie posiadamy foremek do czekoladek, nic straconego!
Wystarczy przygotować nadzienie według przepisu (najlepiej z podwójnej porcji), włożyć do zamrażalnika i trzymać je tam do momentu, gdy lekko stężeje, ale wciąż będzie miękkie. Uformować z niego niewielkie kulki i włożyć ponownie do zamrażalnika, aż całkowicie stwardnieją. Czekoladę (100 g) roztopić, obtaczać w niej pralinki i pozostawić do zastygnięcia.




3 komentarze :

  1. Miazga na pozytywnie!!
    A jakby zamienić na karob, to jak?

    Pozdrawiam
    Agusia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Myślę, że można spróbować zrobić kuwerturę z karobu, oleju kokosowego i syropu z agawy (lub innego słodzidła). Można także uformować z masy kulki, schłodzić, a potem obtaczać w karobie jak trufle.
      Pozdrawiam :)

      Usuń
  2. It should be tasty. I'll try to cook those sweets as soon as I'll get some time for cooking. You know, I have a lot of things to do for now.

    OdpowiedzUsuń