Vege z Miłością: Tort kokosowo-malinowy

Długie, ciepłe dni pachną owocami lata, jedzonymi zachłannie, zanim ich zabraknie. Czas płynie beztrosko, obdarowując chwilami, które są jak wisienka na torcie.
Albo malina.

Z okazji bez okazji jest tort, wyjątkowo lekki i letni. Wilgotny biszkopt przełożony delikatną bitą śmietaną kokosową, której słodycz doskonale współgra z kwaskowatymi malinami. Skuście się, bo warto :)

Tort kokosowo-malinowy

Składniki:

biszkopt

200 g mąki 

1 łyżeczka sody

150 ml mleka roślinnego

130 ml oleju

1 łyżka octu jabłkowego

1 i 1/3 szklanki cukru

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego (zamiast siemienia użyłam 1 łyżeczki zastępnika jaj)

kokosowa bita śmietana

1 puszka mleka kokosowego (schłodzona w lodówce przez co najmniej 24 godziny)

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 opakowania śmietan fixu

warstwa malinowa

200 g malin

1/4 szklanki cukru

1 łyżeczka agar agar

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

dodatkowo

wiórki kokosowe

owoce lata

Mielone siemię lniane namoczyć w 6 łyżkach wody i zostawić na kilka minut. Mąkę przesiać z sodą. W osobnym naczyniu połączyć olej, mleko, cukier i ocet za pomocą trzepaczki. Dodać namoczone siemię. Partiami dosypywać mąkę, mieszając trzepaczką, aby nie zrobiły się grudki.

Spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do formy i piec około 40 minut w 180 stopniach, do suchego patyczka.

Biszkopt przekroić na dwa blaty dopiero po całkowitym wystudzeniu.

W międzyczasie przygotować warstwę malinową. Maliny umieścić w garnuszku i gotować z cukrem, aż puszczą sok. Agar połączyć z dwiema łyżkami ciepłej wody, dodać do malin i wymieszać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z dwiema łyżkami zimnej wody i również dodać do malin. Całość pogotować jeszcze chwilę, po czym ostudzić i schłodzić, aby masa lekko stężała.

Śmietankę kokosową wyjąć z puszki (bez wody). Dodać cukier, ekstrakt waniliowy i ubijać, aż stanie się puszysta. Pod koniec ubijania dodać śmietan fix.

Na dolny blat tortu wyłożyć około 1/3 bitej śmietany, następnie połowę malin i przykryć drugim blatem. Na wierzchu ułożyć drugą połowę malin i 1/3 bitej śmietany. Boki posmarować resztą śmietany i obsypać wiórkami kokosowymi. Całość udekorować owocami.

Przed podaniem schłodzić w lodówce. Najlepiej smakuje na drugi dzień.