Vege z Miłością: Burgery pieczarkowo-jaglane z konfiturą z czerwonej cebuli

Cieszy mnie niezmiernie fakt, że burgery przestają być postrzegane jako typowe danie fastfoodowe, za to zaczyna tworzyć się wokół nich sztuka kulinarna. Otwierają się burgerownie, które prześcigają się w pomysłach na oryginalne kanapki z kotletem i które - co istotniejsze - nie zapominają o roślinożernej części społeczeństwa.

Kiedy kilka lat temu miałam okazję spróbować w Anglii wege burgera z wielkim grzybem portobello, rukolą i zielonym pesto, nasz burgerowy przemysł dopiero raczkował. Dziś na szczęście mamy nie tylko wege opcje w knajpach z burgerami, ale przede wszystkim pojawiają się wegańskie miejsca, oferujące burgery z tofu, seitanem, kotletami jaglanymi, fasolowymi, falafelami i czym tylko dusza zapragnie.

Burgery to uniwersalny pomysł na obiad, kolację, imprezę czy grilla. Ich wygląd i smak zależy wyłącznie od naszej fantazji, zatem do dzieła!

Burgery pieczarkowo-jaglane z konfiturą z czerwonej cebuli

Bułki hamburgerowe

Składniki:

3 szkl. mąki pszennej typ 650

1 szkl. mąki orkiszowej typ 2000

3 płaskie łyżeczki drożdży

1 szkl. mleka roślinnego

80 g oleju roślinnego

1 łyżka miodu z mniszka/syropu klonowego

3/4 łyżeczki soli

wierzch
2 łyżki sezamu
2 łyżki siemienia lnianego
1/2 szklanki wody

Mąki wsypać do miski, wymieszać z solą i drożdżami. Wlać mleko, olej i miód/syrop, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-1,5 h.

W międzyczasie do garnka wlać 1/2 szklanki wody, dodać siemię lniane, zagotować i gotować, aż siemię zgęstnieje i utworzy się "glut" ;), konsystencją przypominający białko jaja.

Następnie ciasto ponownie zarobić i podzielić na 12 równych części. Z każdej uformować bułeczkę i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Bułeczki pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na pół godziny. Każdą posmarować powstałym z gotowania siemienia płynem i posypać sezamem. 

Piec 25 minut w 190 stopniach.

Burgery pieczarkowo-jaglane

Składniki:
1/2 szklanki kaszy jaglanej
500 g pieczarek
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżki sosu sojowego
sól
pieprz
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
otręby do panierowania
olej do smażenia

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pieczarki zetrzeć na grubych oczkach, wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię, aby puściły wodę, po czym całkowicie odparować, dodać kilka łyżek oleju i podsmażyć.
Ugotowaną kaszę wymieszać z pieczarkami, dodać przyprawy i zblendować na gładko. Dodać mąkę kukurydzianą, wymieszać.
Formować burgery, obtaczać w otrębach i smażyć z obu stron na rumiano.

Konfitura z czerwonej cebuli

Składniki:
300 g czerwonej cebuli
20 g brązowego cukru
40 ml octu balsamicznego
1/2 łyżeczki tymianku
pieprz 
sól
olej do smażenia

Na patelni rozgrzać olej. Cebulę obrać, pokroić w piórka, wrzucić na patelnię i zeszklić. Dodać cukier, tymianek, sól i pieprz. Podsmażać na bardzo małym ogniu, aby cebula nie zaczęła się przypalać - powinna się dusić około 30 minut. Gdy będzie miękka, dodać ocet balsamiczny i dusić jeszcze kilka minut.
W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

***

Burgery podawać można z dowolnymi dodatkami - u mnie sałata, roszponka, pomidor, musztarda i majonez sojowy.

Smacznego!