Grudzień był trochę polski, a trochę angielski. Obserwowałam, jak nad Tamizą zapada zmrok, a każde ozdobione kolorowymi lampkami drzewo i każdy rozświetlony stragan wzdłuż The Queen's Walk przypominały o zbliżających się Świętach. Można było zaopatrzyć się w dekoracje do domu, najrozmaitsze fudge, spróbować świątecznych napoi i najeść się do syta, by następnie posłuchać muzyków, grających na ulicy lub łapać mydlane bańki. Angielski grudzień nabrał smaku pieczonych kasztanów i grzanego cydru spiced apple.
To właśnie korzenne przyprawy najlepiej podkreślają charakter zimowych wypieków, dlatego też powstał ten tort - puszysty i wilgotny, z wyczuwalną nutą cynamonu, imbiru i goździków, przekładany delikatnym kokosowym kremem i przełamany kwaskowatymi powidłami śliwkowymi. Idealny.
Tort piernikowy z powidłami śliwkowymi i kremem kokosowym
Składniki:
ciasto
3,5 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
2 łyżeczki sody
szczypta soli
4 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
4 nieduże jabłka
1 szklanka gorącej wody
1 szklanka oleju
krem
2 puszki mleka kokosowego (schłodzonego uprzednio w lodówce przez min. 24 h)
6 łyżek cukru pudru
dodatkowo
1 słoiczek powideł śliwkowych
do dekoracji
mielone orzechy włoskie
czekolada
cynamon
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z sodą, solą, cukrem i przyprawami.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na mus lub zblendować. Dodać gorącą wodę i olej, dobrze wymieszać. Składniki suche połączyć z mokrymi, ponownie wymieszać i odstawić na kilkanaście minut.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 4 części. Pierwszą część przełożyć do tortownicy, równo rozprowadzić i piec około 15-20 minut, do suchego patyczka. Podobnie postąpić z pozostałymi częściami ciasta.
Gdy blaty całkiem wystygną, można przełożyć je kremem. Stałą część mleka kokosowego przełożyć do miski, dodać cukier puder i ubijać mikserem kilka minut, aż masa stanie się puszysta.
Na paterze ułożyć pierwszy blat ciasta, posmarować cienką warstwą powideł, a następnie 4-5 łyżek kremu i równomiernie rozprowadzić. Przykryć kolejnym blatem, nałożyć powidła, krem itd. Na koniec obłożyć kremem boki ciasta i obsypać je mielonymi orzechami. Wierzch tortu można udekorować cynamonem i wzorkami z czekolady.
Smaczego!
