Vege z Miłością: Cukiniowe spaghetti bolognese

Spaghetti kojarzy nam się najczęściej z pszennymi kluskami, które nawet z minimalną ilością dodatków zawsze smakują wyśmienicie. Któż bowiem nie lubi makaronu zatopionego w pomidorowym sosie? Wielu docenia także jego uniwersalność, szybkość przygotowania i łączy z warzywami, uzyskując sycący lunch, który można zabrać do pracy, zaś nawet najlepsi kucharze nie powstydziliby się klasycznego aglio e olio jako dania na romantyczną kolację.

Jednak dla osób, które dbają o linię lub chcą jeść zdrowiej makaron nie jest sprzymierzeńcem. Chyba że... zrobimy go z cukinii! Cukiniowe spaghetti jest lekkie i pożywne, zaś aromatyczny pomidorowy sos oraz orzechowe kawałki "mięsa" nadają mu charakteru tradycyjnego spaghetti bolognese. Jest zdrowo i pysznie!

I jeszcze słów parę o przygotowaniu warzywnego spaghetti. Tu z pomocą przyjdzie nam spiralizer, który pozwoli zamienić w makaron nie tylko cukinię, ale także marchewkę, buraka, batata, ziemniaka, ogórka, rzodkiew itd. Warzywny makaron wykorzystać można do dań głównych, sałatek i zup. Nada daniom atrakcyjny wygląd i pozwoli odkryć warzywa na nowo.
Ja korzystam ze spiralizera firmy Benriner, a pełną ofertę firmy znajdziecie tutaj (klik).

Cukiniowe spaghetti bolognese

Składniki:
3 duże cukinie
1 puszka pomidorów w kawałkach
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
sól
pieprz

1 szklanka orzechów włoskich
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
sól
pieprz

dodatkowo
garść czarnych oliwek
awokado

Z cukinii przygotować spaghetti za pomocą spiralizera.

Orzechy zmiksować wraz z chili, kuminem, papryką, solą i pieprzem tak, aby były całkowicie rozdrobnione i zbiły się w grudki.

Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę i wrzucić na patelnię. Lekko zeszklić, po czym dodać posiekany czosnek i podsmażać jeszcze chwilę. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Wsypać przygotowane wcześniej orzechy, dodać odcedzone pomidory, wymieszać i pogotować kilka minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Połowę sosu zdjąć z patelni i przełożyć do naczynia. Na patelnię wrzucić połowę cukiniowego spaghetti i gotować około 5 minut, aż cukinia lekko zmięknie. Całość zdjąć z patelni. Ponownie wlać na patelnię zdjętą wcześniej część sosu, dodać resztę cukinii i podgotować kolejne 5 minut.

Podawać z czarnymi oliwkami i awokado.

Smacznego!