Vege z Miłością: Ciasto z kremem budyniowym i galaretką rabarbarową

Maj przynosi ze sobą nowy ziołowy ogródek na parapecie, więcej energii, optymizmu, no i rabarbar. Ten ostatni, cudownie kwaskowaty, idealnie komponuje się z ciastami, słodkimi kruszonkami, prostymi plackami, koniecznie z cukrem pudrem na wierzchu oraz z wyszukanymi przekładańcami. Jest kropką nad i, wisienką na torcie, kwintesencją maja i obowiązkowym składnikiem wiosennych wypieków.

Tym razem połączyłam rabarbar z kruchym spodem, kokosowo-waniliowym budyniem, zaś całość wieńczy lekko kwaśna rabarbarowa galaretka.
Jest pysznie, polecam!

Ciasto z kremem budyniowym i galaretką rabarbarową

Składniki:
spód
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki z tapioki (można zastąpić ziemniaczaną)
1/2 szklanki cukru
125 g wegańskiej margaryny
1/4 szklanki zimnej wody

krem budyniowy
2 szklanki mleka roślinnego (u mnie kokosowe)
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1 laska wanilii
100 g wegańskiej margaryny lub 80 g oleju kokosowego

galaretka rabarbarowa
4 laski rabarbaru
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki cukru
3 łyżeczki agar agar

Mąki połączyć ze sobą. Margarynę ubić za pomocą miksera, dodać cukier i ubijać jeszcze chwilę, aby składniki się połączyły. Stopniowo dodawać mąkę i miksować. Na koniec dodać wodę i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dodać więcej wody).

Formę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić przygotowanym ciastem, ponakłuwać je widelcem i piec około 20 minut w 200 stopniach, aż się lekko zrumieni.

Przygotować budyń. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i wyjąć ziarenka. Połowę mleka zagotować z cukrem i wanilią (ziarenkami i laską). Drugą połowę połączyć z mąką za pomocą trzepaczki. Stopniowo wlewać do gotującego się mleka, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Gotowy budyń przykryć folią spożywczą i wystudzić.
Zimny budyń połączyć z margaryną lub olejem kokosowym.

Przygotować galaretkę. Rabarbar obrać, pokroić w plasterki, umieścić w garnku, wlać wodę i dusić, aż cały rabarbar się rozpadnie. Dodać cukier i wymieszać. Agar agar rozpuścić w niewielkiej ilości wody, dodać do rabarbaru i gotować 5 minut. Delikatnie przestudzić (najlepiej cały czas mieszając, aby galaretka nie zaczęła się ścinać).

Na spód wyłożyć budyń, wylać na wierzch rabarbar, wyrównać i włożyć do lodówki. Galaretka zetnie się w kilka minut.

Smacznego!