Kanapki bánh mì z boczniakami


"Bánh mì" znaczy po wietnamsku "bagietka". Jest nie tylko najpopularniejszym rodzajem pieczywa w Wietnamie, ale także podstawowym składnikiem pochodzącej z tego kraju kanapki, która obecnie znajduje swoich amatorów na całym świecie.

Zerknijmy więc do wnętrza bánh mì, by zrozumieć, skąd jej popularność. Tradycyjna kanapka zawiera jeden bądź więcej gatunek mięsa, a w wersji wegetariańskiej może być to tofu lub seitan. Do tego marynowane warzywa, głównie marchewka i japońska rzepa oraz dodatki - plasterki ogórka, liście kolendry, ser, sos sojowy, majonez lub sos chili. Nie są to wyszukane składniki, ale są idealnie dobrane - sycąca białkowa baza, świeże warzywa, nieco ostrości, sporo umami, trochę tłuszczu - różne smaki i tekstury sprawiają, że kanapka bánh mì po prostu ma w sobie to coś. :)

Zdecydowałam, że bazą mojej kanapki będą boczniaki, które zamarynowane w sosie sojowym i wędzonej papryce, a następnie usmażone, smakują po prostu nieziemsko. Do tego chrupiące, lekko kwaskowate dzięki octowi warzywa, sporo świeżego ogórka, sojowy majonez i gotowe - kanapka idealna odnaleziona. :)


Kanapki bánh mì z boczniakami i marynowanymi warzywami

Składniki:
250 g boczniaków
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżka syropu z agawy 
2 łyżki sosu sojowego
olej do smażenia

1/2 ogórka
1 nieduża marchewka
1/4 białej rzodkwi 
kilka plasterków ostrej papryczki (opcjonalnie)
1/2 szklanki octu z białego wina
szczypta soli

2 podłużne bułki
2 łyżki majonezu roślinnego

Ogórka, marchew i rzodkiew pokroić w podłużne, cienkie paski i przełożyć do miseczki. Dodać sól oraz tyle octu, by przykrył całkowicie warzywa. Wymieszać i odstawić do lodówki na minimum godzinę.

Boczniaki oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki (ale nie za małe). W niewielkim naczyniu wymieszać przeciśnięty przez praskę czosnek, wędzoną paprykę, syrop z agawy i sos sojowy. Dodać do boczniaków, dokładnie połączyć z marynatą i odstawić na 20 minut.

Na patelni rozgrzać olej. Smażyć boczniaki, często mieszając, aż będą rumiane.

Bułki rozkroić wzdłuż i posmarować wewnątrz majonezem. Do środka włożyć plasterki ogórka, następnie boczniaki (dużo) i marynowane warzywa.

Smacznego!


2 komentarze :