Vege z Miłością: Jaglane rafaello

Choć w Święta nikt kalorii nie liczy, zdrowsza wersja rafaello na pewno znajdzie swoich zwolenników. Pomimo tego, że pralinki wykonane są z odżywczych składników, smakują łudząco podobnie do swojego pierwowzoru. Mleko kokosowe nadaje im kremową konsystencję, w środku oczywiście nie mogło zabraknąć migdała, a całość obtoczona jest w wiórkach kokosowych - nigdy nie powiedzielibyście, że te pralinki składają się głównie z kaszy. Będą idealne jako drobny własnoręcznie wykonany upominek, a także na świąteczny stół i w zasadzie na każdą inną okazję.

Jaglane rafaello

Składniki:

1 szklanka suchej kaszy jaglanej

2,5 szklanki płynnego mleka kokosowego 

50 g migdałów zmielonych

100 g wiórków kokosowych + wiórki do obtoczenia

4 łyżki roztopionego oleju kokosowego + do obtoczenia

120 g nierafinowanego cukru trzcinowego (drobnego)

40 sztuk migdałów 

Jeśli używamy migdałów ze skórką, zalać je wrzątkiem i pozostawić do czasu, aż skórka będzie łatwo odchodziła.

W międzyczasie wypłukać dobrze kaszę jaglaną i przelać wrzątkiem, by pozbyć się goryczkowego posmaku.

Kaszę zalać 2 szklankami płynnego mleka kokosowego i gotować około 15 minut, aż całe mleko zostanie wchłonięte. Wtedy dolać jeszcze pół szklanki gorącego mleka z rozpuszczonym cukrem trzcinowym. 

Garnek z kaszą zawinąć w gruby ręcznik lub kocyk i zostawić na około pół godziny. W tym czasie można obrać migdały. 

Następnie do kaszy dodać zmielone migdały, wiórki kokosowe i olej kokosowy. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić, aby masa się wychłodziła. 

Z chłodnej masy formować kulki (około 20-gramowe), wewnątrz każdej umieścić migdał i ułożyć je na płaskim talerzu, tak, aby się nie stykały. 

Talerz wstawić do lodówki, aby kulki nieco stwardniały, po czym obtoczyć każdą w rozpuszczonym oleju kokosowym i w wiórkach kokosowych. 

Gotowe przechowywać w lodówce w zamkniętych pojemnikach i kosztować dopiero na następny dzień.

Smacznego!